Solyanka is een stevige, hartige soep met een uitgesproken volle smaak. Deze Oost-Europese soep wordt vaak gemaakt met verschillende soorten vlees, augurk, tomaat en een frisse toets van citroen. Juist die combinatie van zout, zuur en kruidig maakt Solyanka zo bijzonder. Het is een soep die goed vult, ideaal is voor koude dagen en vaak de volgende dag nog lekkerder smaakt.
Dit recept is afkomstig van Wilhelmus Hengstmengel van vlijtigehuismus.nl, waar eenvoudige, smaakvolle en goed maakbare recepten centraal staan.
Solyanka
Ingrediënten voor 4 personen
300 gram rundvlees of varkensvlees, in kleine blokjes
150 gram gerookte worst, in plakjes
150 gram ham of spekreepjes
2 uien
2 tenen knoflook
3 augurken
2 eetlepels tomatenpuree
400 gram tomatenblokjes
1 liter runderbouillon
100 milliliter augurkenvocht
1 eetlepel paprikapoeder
1 laurierblad
1 theelepel suiker
2 eetlepels olie of boter
1 citroen
4 eetlepels zure room
2 eetlepels kappertjes, optioneel
10 zwarte olijven, optioneel
Peper naar smaak
Zout naar smaak
Verse peterselie, fijngehakt
Bereiding
Pel de uien en snijd ze fijn. Pel ook de knoflook en hak deze klein. Snijd de augurken in dunne reepjes of kleine blokjes. Snijd het vlees in kleine stukjes als dit nog niet gedaan is, en snijd de gerookte worst in plakjes.
Verhit de olie of boter in een ruime soeppan. Bak het rundvlees of varkensvlees rondom bruin. Voeg daarna de ham of spekreepjes en de plakjes gerookte worst toe. Bak alles enkele minuten mee, zodat het vlees wat kleur krijgt en de smaken goed loskomen.
Voeg de ui toe en bak deze 3 tot 4 minuten mee, tot de ui glazig wordt. Doe daarna de knoflook erbij en bak deze kort mee. Roer de tomatenpuree door het mengsel en laat dit 1 tot 2 minuten meebakken. Hierdoor wordt de smaak van de tomatenpuree zachter en voller.
Voeg de tomatenblokjes, runderbouillon, augurkenvocht, paprikapoeder, het laurierblad en de suiker toe. Roer alles goed door elkaar en breng de soep rustig aan de kook.
Zet het vuur laag en laat de Solyanka ongeveer 45 minuten zachtjes pruttelen. Roer af en toe door de soep. Het vlees moet mooi mals worden en de smaken moeten goed kunnen mengen.
Voeg na 30 minuten de augurken toe. Gebruik je kappertjes en zwarte olijven, doe deze dan ook bij de soep. Laat alles nog 15 minuten zachtjes meekoken.
Proef de soep en breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Wees voorzichtig met zout, omdat de bouillon, worst, ham, augurken en kappertjes vaak al zout genoeg zijn.
Haal het laurierblad uit de pan. Snijd de citroen in plakjes of partjes. Schep de Solyanka in diepe kommen en werk iedere kom af met een lepel zure room, wat verse peterselie en een plakje of partje citroen.
Serveertip
Serveer Solyanka met stevig brood, roggebrood of een stuk vers stokbrood. De soep is krachtig van smaak en heeft eigenlijk niet veel extra’s nodig. Een beetje zure room en citroen maken het gerecht wel echt af, omdat ze de volle, hartige smaak mooi in balans brengen.
Bewaartip
Solyanka kun je goed bewaren. Laat de soep eerst volledig afkoelen en bewaar hem daarna afgedekt in de koelkast. De soep blijft ongeveer 2 dagen goed. De smaak wordt vaak nog voller als de soep een nacht heeft gestaan.
Je kunt Solyanka ook invriezen. Laat de zure room en citroen dan weg en voeg die pas toe bij het serveren. In de vriezer blijft de soep ongeveer 3 maanden goed.